كعكة ماربل مع فروستينج شوكولاتة جاناش
كيف أحول وصفة كعكة الفانيليا المفضلة لدي إلى كعكة رخامية رطبة ورقيقة
لا يجب أن تكون الكيك الرخامي الرطب والرائع المصنوع من الصفر معقدًا. في كثير من الأحيان ، سألوني يا رفاق عن وصفة سهلة لكعكة رخامية لا تتطلب وصفتين للكيك وبعد الكثير من الاختبارات ، أخيرًا حصلت على وصفة كعكة رخامية مثالية لك!
لماذا تسمى كعكة الرخام؟
تُصنع الكيك الرخامي عند إضافة كمية صغيرة من الخليط الداكن اللون إلى الخليط ذي الألوان الفاتحة وخلطها برفق لإضفاء مظهر رخامي على الكيك.
نشأت فكرة رخامي عجينين مختلفين في كعكة في ألمانيا القرن التاسع عشر. شقت كعكة الرخام طريقها إلى أمريكا مع المهاجرين الألمان قبل الحرب الأهلية. في الأصل كانت الكعك رخامية بالدبس والتوابل.
في عام 1889 ، ظهرت وصفة في كتاب طبخ شهير استفاد من هوس الأمريكيين بالشوكولاتة واستبدلت دبس السكر بالشوكولاتة. وهكذا ، ولدت كعكة الرخام الشعبية التي نعرفها اليوم.
خلال الخمسينيات وحتى السبعينيات ، كانت المخابز في نيويورك تضيف مستخلص اللوز إلى خليط الكيك الرخامي كنكهة مميزة ويشار إليها أحيانًا باسم كعكة الرخام الألمانية.
ما الذي يجعل كعكة الرخام رطبة؟
عندما تدخل مسحوق الكاكاو في وصفة كعكة ، يمكن أن يجف الكيك. فكر في عدد المرات التي تناولت فيها كعكة الشوكولاتة الجافة؟
لذلك من المهم أن تزهر مسحوق الكاكاو قبل مزجه مع خليط كعكة الفانيليا. التفتح هو عندما تجمع مسحوق الكاكاو مع الماء الساخن أو القهوة أو الزيت البارد وتتركه لبضع دقائق حتى يبدأ في الظهور بشكل إسفنجي.
الآن بعد أن تم ترطيب مسحوق الكاكاو ، لن يمتص كل الرطوبة من خليط كعكة الفانيليا.
المكونات الأخرى في هذه الكعكة تجعلها رطبة
اللبن - أضيفي الرطوبة والقوام الرقيق والنكهة إلى الكيك
زيت - يمنع الكيك الرخامي من الجفاف ويضيف الرطوبة
بيض كامل - يضيف صفار البيض الرطوبة إلى الكيك بالإضافة إلى بنيته
كيف تعمل خليط كيك الفانيليا والشوكولاتة بالرخام؟
هناك القليل من التقنية عندما يتعلق الأمر بالرخام المثالي. معظم الناس يبالغون في القيام بذلك. الحيلة هي وضع خليط الشوكولاتة بين طبقتين من الفانيليا ، ثم استخدام سكين الزبدة لعمل حركات صغيرة على شكل 8 تتحرك من أعلى الخليط إلى الأسفل.
تسحب هذه الحركة خليط الشوكولاتة عبر الفانيليا وتبدو جميلة عندما تقطعها.
فقط لا تفرط في الرخام وإلا ستنتهي بكعكة شوكولاتة مبقعة.
هل يمكنك خبز هذه الكعكة في أواني أخرى؟
والمثير للدهشة أن لدي هذا السؤال كثيرًا. هذه الوصفة مخصصة للخبز في ثلاثة قوالب كيك حجمها 8 حتى تحصل على ثلاث طبقات رائعة من الكيك في كل شريحة. ولكن يمكنك بالتأكيد استخدام أحجام أخرى من قوالب الكيك مثل صينية 1/4 ورقة أو مقالي مربعة.
قد تحتاج إلى زيادة أو تقليل الوصفة لتناسب حجم المقلاة.
يمكنك أيضًا استخدام هذه الوصفة لعمل ملف كعكة حزمة أو أرغفة فردية. ما عليك سوى اتباع نفس العملية المتمثلة في إخراج ثلث الخليط وإضافة مسحوق الكاكاو المتفتح لعمل خليط كعكة الفانيليا بالشوكولاتة.
كانت كعكة ماربل في الأصل أكثر من كعكة وجبات خفيفة. من المفترض أن يتم تقطيعها وتقديمها دون تجميد وتناولها مع الشاي أو كعكة القهوة الشبيهة بالقهوة.
يمكنك أيضًا استخدام هذه الوصفة لعمل الكب كيك لكنها تفي بالغرض! يتم خبز الكب كيك الخاص بي على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة ولكن يجب أن تخبزهم حتى يرتد الوسط عند لمسه.
كيفية تزيين كعكة رخامية
إذا كنت ترغب في تزيين كعكتك الرخامية مثل كعكتتي ، فاتبع هذه الخطوات البسيطة.
- اصنعي جاناش الشوكولاتة وضعيه جانبًا ليبرد في درجة حرارة الغرفة حتى يصل إلى قوام زبدة الفول السوداني.
- اخبز كعكاتك الرخامية ثم لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة ليبرد طوال الليل أو تجميدها لمدة 30 دقيقة قبل الزينة. قم بقص قبة الكيك إذا كان لديك واحدة.
- ضعي طبقة الكيك الأولى على طبق الكيك ، ثم افردها على طبقة من الغاناش بسمك 1/4. كرر مع آخر طبقتين.
- غطي الكعكة بأكملها بطبقة رقيقة من الغاناش تسمى طبقة الفتات. ضعي الكيكة كاملة في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
- قم بإعداد قطرات الشوكولاتة الخاصة بك واتركها تبرد حتى 90 درجة فهرنهايت
- ضع الطبقة الأخيرة من الغاناش وقم بتنعيمها باستخدام ملعقة الإزاحة ومكشطة المقعد.
- باستخدام فرشاة مكياج ناعمة (جديدة) ، ضعي بعض مسحوق الكاكاو على الجزء الخارجي من الغاناش لجعله يبدو وكأنه يحتوي على نسيج مخملي.
- ضع غاناش التنقيط في كيس الأنابيب وقم بقص طرفه
- قم بتقطير الغاناش على طول الجزء العلوي من الكيك وانتهي به رشاشات جرافيتي .
هل تريد المزيد من أفكار الوصفات؟
كعكة الخبز المحمص بالقرفة
كعكة الشوكولاتة
كيك المخمل الأبيض
كعكة ماربل مع فروستينج شوكولاتة جاناش
وصفة كعكة رطبة ورقيقة من الرخام مع صقيع غاناش الشوكولاتة. من السهل جدًا صنع كعكة رخامية من الصفر ، لذا وداعًا لمزيج العلبة. وقت التحضير:10 دقيقة وقت الطبخ:40 دقيقة الوقت الكلي:40 دقيقة سعرات حراريه:822سعر حراريمكونات
مقادير كعكة الرخام
- ▢16 أوقية (454 ز) طحين الكعك
- ▢16 أوقية (454 ز) سكر محبب
- ▢1 ملعقة شاي ملح
- ▢1 ملعقة طعام مسحوق الخبز
- ▢1 ملعقة صغيرة صودا الخبز
- ▢4 كبير (4 كبير) بيض درجة حرارة الغرفة
- ▢5 أوقية (142 ز) زيت نباتي
- ▢14 أوقية (397 ز) اللبن درجة حرارة الغرفة أو دافئة قليلاً
- ▢8 أوقية (227 ز) زبدة غير مملح وخفيف
- ▢اثنين ملعقة صغيرة فانيلا
- ▢1/2 ملعقة صغيرة مستخلص اللوز
- ▢1 أوقية (29 ز) مسحوق الكاكاو هولندي أو طبيعي
- ▢3 أوقية (85 ز) ماء ساخن
- ▢1 ملعقة طعام مسحوق الكاكاو للغبار
غاناش فروستينج
- ▢16 أوقية (454 ز) الشوكولاته نصف حلو
- ▢16 أوقية (454 ز) كريمة خفق ثقيلة القوام
- ▢1/4 ملعقة صغيرة ملح
- ▢1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
غاناش بالتنقيط
- ▢6 أوقية الشوكولاته نصف حلو
- ▢4 أوقية كريمة خفق ثقيلة القوام
ادوات
- ▢عجانة
- ▢مرفق مجداف
تعليمات
- قم بإعداد ثلاثة قوالب كيك مقاس 8 × 2 بوصة مع مادة اللزوجة أو رذاذ مقلاة آخر مفضل. سخني الفرن إلى 335 درجة فهرنهايت
- سخني الماء حتى الغليان ثم امزجي مع مسحوق الكاكاو. قلبي حتى يتبلل مسحوق الكاكاو. سيبدو متكتلًا لكن هذا طبيعي. ضعيها جانباً واتركيها تبرد أثناء تحضير خليط الكيك.
- يُمزج 3/4 كوب من الحليب والزيت معًا ويوضع جانبًا.
- يُمزج الحليب المتبقي والبيض والفانيليا ومستخلص اللوز معًا ، ويُخفق لكسر البيض ويترك جانبًا.
- في وعاء الخلاط الخاص بك ، اخلطي الدقيق والسكر والبيكنج بودر وصودا الخبز والملح بملحق المضرب. امزج 10 ثوان للجمع.
- أضف الزبدة الطرية إلى خليط الدقيق واخلطها على نار هادئة حتى يشبه المزيج الرمل الخشن (حوالي 30 ثانية).
- أضف الحليب / خليط الزيت واخلط على نار خفيفة حتى تصبح المكونات جافة. ثم قم بزيادة السرعة إلى متوسطة (ضبط 4 على كيتشن ايد الخاص بي) واتركه يمتزج لمدة دقيقتين لتطوير هيكل الكيك. إذا لم تدع كعكتك تختلط في هذه الخطوة ، فقد تنهار كعكتك.
- اكشط الوعاء ثم قلل السرعة إلى منخفضة. أضيفي خليط البيض على ثلاث دفعات ، واتركي الخليط يمتزج لمدة 15 ثانية بين الإضافات.
- اكشط الجوانب مرة أخرى للتأكد من دمج كل شيء.
- اخرجي ثلث كمية الخليط وامزجيها مع خليط الشوكولاتة المبرد واطوِها برفق حتى تمتزج.
- ضع طبقة من الخليط في المقالي ، بدءًا بالفانيليا ، ثم الشوكولاتة وانتهاءً بالفانيليا. استخدم سكين الزبدة لتحريكها معًا برفق. لا تفرط في الخلط وإلا فلن يكون للكيك من الداخل رخام.
- اخبزي لمدة 35-40 دقيقة عند 335 درجة فهرنهايت حتى يتم إدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا لكن الكعكة لم تبدأ في الانكماش بعد من جوانب المقلاة. انقر على الوعاء بثبات على سطح المنضدة مرة واحدة لتحرير البخار من الكعكة. هذا يمنع الكعكة من الانكماش.
- دع الكعك يبرد لمدة 10 دقائق داخل المقلاة قبل قلبه. ستنكمش الكعكة قليلاً وهذا طبيعي. اقلبه على رف التبريد واتركه يبرد تمامًا. أقوم بتبريد الكعكات قبل التعامل معها أو يمكنك لفها في غلاف بلاستيكي وتجميدها لحبس الرطوبة في الكعكة. قم بإذابة الثلج على سطح العمل بينما لا تزال ملفوفة قبل التجميد.
تعليمات الغاناش
- ضع الشوكولاتة في وعاء مقاوم للحرارة
- سخني الكريم حتى يبدأ في الغليان ، لا تغلي وإلا سيصبح الغاناش محببًا.
- اسكبي الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة واتركيها لمدة 5 دقائق
- أضيفي الفانيليا والملح إلى خليط الشوكولاتة واخفقيها حتى تصبح ناعمة وكريمة
- صب الغاناش في مقلاة ضحلة واتركه يبرد حتى يصبح قوام زبدة الفول السوداني. يستغرق المنجم حوالي 20 دقيقة حتى يتكاثف.
- زيني كعكتك بالغاناش ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة ثم رشيها بمسحوق الكاكاو باستخدام فرشاة مكياج ناعمة (جديدة) لعمل ملمس مخملي
غاناش بالتنقيط
- سخني الكريمة حتى تبخير ثم اسكبيها فوق الشوكولاتة. اتركيها لمدة 5 دقائق ثم اخفقيها حتى تصبح ناعمة. اتركيه يبرد حتى يسخن قليلًا قبل لمس الكعكة المبردة.
ملاحظات
بديل اللبن - حليب عادي مضافاً إليه ملعقتان كبيرتان من الخل أو عصير الليمون. يمكنك أيضًا استخدام مسحوق اللبن. أشياء مهمة يجب ملاحظتها قبل البدء 1. أحضر جميع المكونات الخاصة بك إلى درجة حرارة الغرفة أو حتى دافئة قليلاً (البيض ، اللبن ، الزبدة ، إلخ) لضمان عدم كسر أو تخثر الخليط 2. استخدام مقياس ل تزن مكوناتك (بما في ذلك السوائل) ما لم يُنص على خلاف ذلك (ملاعق كبيرة ، ملاعق صغيرة ، قرصة إلخ). القياسات المترية متوفرة في بطاقة الوصفة. تعد المكونات المقاسة أكثر دقة من استخدام الأكواب وتساعد في ضمان نجاح وصفتك. 3. ممارسة ميز إن بلاس (كل شيء في مكانه). قم بقياس مكوناتك مسبقًا واجعلها جاهزة قبل البدء في الخلط لتقليل فرص ترك أي شيء بدون قصد. 4. قم بتبريد الكعك قبل الزينة والحشو. يمكنك تغطية كعكة مثلجة ومجمدة في أقراص سكرية إذا كنت ترغب في ذلك. هذه الكعكة رائعة أيضًا للتكديس. أحافظ دائمًا على كعكاتي مبردة في الثلاجة قبل التسليم لسهولة النقل. تعلم المزيد عن تزيين أول كعكة لك. 5. إذا كانت الوصفة تتطلب مكونات معينة مثل دقيق الكيك ، فلا يوصى باستبدالها بكل أنواع الطحين ونشا الذرة إلا إذا تم تحديدها في الوصفة بأنها على ما يرام. قد يؤدي استبدال المكونات إلى فشل هذه الوصفة. دقيق لجميع الأغراض هو دقيق عادي بدون عوامل ارتفاع. يحتوي على نسبة بروتين 10٪ -12٪ دقيق الكيك هو دقيق طري منخفض البروتين بنسبة 9٪ أو أقل.مصادر دقيق الكيك: UK - Shipton Mills Cake & Pastry Flour