وصفة الليمون الرائب

هذه هي وصفة الليمون الرائب لك إذا كنت تحب الكثير من نكهة الليمون الحقيقية ولا تحب اللبن الرائب أكثر من اللازم (مثلي). تستخدم خثارة الليمون السميكة مزيجًا من الحرارة ونشا الذرة لذا فهي مثالية لتعبئة الكعك والفطائر والدونات. لا تحتاج الليمون الرائب الآن؟ لا داعى للقلق! يمكنك صنع اللبن الرائب وتجميده حتى تحتاجه!

قد تشعر بالخوف من فكرة صنع خثارة الليمون الخاصة بك من الصفر ، لكنني أعدك بأنها سهلة للغاية! إذا كنت مثلي ، فسينتهي بك الأمر بالحصول على صفار البيض المتبقي من صنع كعكة بيضاء أو حلوى الماكرون. في الواقع ، أعتقد أن خثارة الليمون ربما تم اختراعها خصيصًا لاستخدام صفار البيض المتبقي.

مكونات قشر الليمون

أنا لست من أشد المعجبين برائحة الليمون الرائعة. أحب أن أكون لاذعًا جدًا. إذا كنت تحب خثارة الليمون الأكثر حلاوة ، يمكنك إضافة أوقية أو اثنتين من السكر وتعديل الحلاوة حسب ذوقك.

قرنة الليمون خطوة بخطوة

الخطوة 1 - ابشر الليمون بطبقة ميكروبلين وضعه في وعاء لاستخدامه لاحقًا. تأكد من تجنب اللب (الجزء الأبيض) من الليمون. هذا الجزء مرير للغاية وسيجعل طعم اللبن الرائب غريبًا.

Pro-tip - دحرج الليمون قبل تقطيعه لإخراج العصائر بشكل أفضل.

الخطوة 2 - ثم قطعي الليمون إلى نصفين وعصريه في كوب قياس. استخدم مصفاة صغيرة أو عصارة ليمون لإبعاد أي بذور.

الخطوه 3 - ضع صفار البيض ونشا الذرة والملح في وعاء كبير. اخفقي جيدًا حتى يمتزجوا واتركوه جانبًا. (ستضيف المزيد إلى هذا لاحقًا ، لذا تأكد من أنه وعاء كبير بما يكفي).

الخطوة 4 - أضيفي عصير الليمون والسكر المحبب وقشر الليمون إلى قدر واخفقيهم معًا حتى يتجانسوا.

الخطوة 4 - يقلب باستمرار ويطهى على نار متوسطة.

الخطوة الخامسة - عندما ينضج ، اغرف حوالي نصف كوب من مزيج عصير الليمون الساخن و ببطء أضفه إلى خليط صفار البيض مع الخفق باستمرار. أضف حوالي 1 كوب من السائل الكلي. هذا ما نسميه التقسية ، بمعنى أننا نقوم بتسخين خليط صفار البيض البارد ببطء بمزيج ساخن حتى يبدأ في التكاثف ولكننا لا نطبخ البيض كثيرًا عن طريق الخطأ عن طريق وضعه على الحرارة المباشرة.

الخطوة 6 - الآن بعد أن تم تسخين خليط البيض قليلاً ، يمكنك إضافة مزيج البيض بأمان إلى مزيج الليمون الساخن مع الخفق المستمر.

نظرًا لأن المكون الرئيسي المستخدم في خثارة الليمون هو صفار البيض ، يجب أن نكون حذرين للغاية بشأن سرعة تسخين الخليط. إذا ابتعدت لمدة دقيقة واحدة ، يمكن أن يتخثر البيض وسيكون لديك بيض مخفوق بالليمون. يوك. لذا فإن الخفق مهم.

نصيحة احترافية - إذا حصلت عن طريق الخطأ على بعض البيض المطبوخ ، فيمكنك تمرير اللبن الرائب من خلال مصفاة بعد الانتهاء من ذلك لإزالة أي أجزاء من البيض المطبوخ.

الخطوة 7 - يخفق باستمرار ويطهى على نار متوسطة حتى السماكة المطلوبة. أطبخ لي لمدة دقيقتين تقريبًا لأنني أحب اللبن الرائب الكثيف.

اختبر السماكة عن طريق غمس ظهر الملعقة في اللبن الرائب واسحب إصبعك عبرها. إذا كان يحتفظ بالشكل دون أن يقطر بسرعة كبيرة ، فقد انتهى الأمر!

نوع الموالية - ستؤدي إزالة الخثارة عند 170 درجة فهرنهايت إلى تناسق أرق بينما تكون الإزالة عند 180 درجة فهرنهايت أكثر سمكًا.

الخطوة 8 - أزل اللبن الرائب من على النار. أضيفي الزبدة على شكل قطع واخفقيها حتى تذوب الزبدة ويمتزج كل شيء. سيستمر قوام خثارة الليمون في التكاثف عندما يبرد.

الخطوة 9 - تصب في وعاء مقاوم للحرارة وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو تجميدها لمدة تصل إلى عام. قم بتغطية الخثارة بغطاء بلاستيكي بحيث تلامس سطح الخثارة دون أي فقاعات هواء بينهما ، مما يمنع تكوين الجلد على الجزء العلوي من اللبن الرائب.

أسئلة وأجوبة لعصير الليمون:

ما هو نوع القدر الذي يجب أن أستخدمه لصنع قشر الليمون؟

إذا كنت مثلي ، فربما تكون قد سمعت معلومات متضاربة حول إمكانية طهي اللبن الرائب على الحرارة المباشرة أم لا. اعتدت أن أصنعها دائمًا باستخدام حمام ماري ، لكنني الآن أستخدم مقلاة كبيرة وواسعة وضحلة وخفقت باستمرار وهي تعمل بشكل رائع.

إذا كنت قلقًا بشأن ذلك ، يمكنك استخدام غلاية مزدوجة (أو bain-marie). ابدأ بوضع حوالي 2.5 سم من الماء في قاع القدر واتركه على نار هادئة (فقاعات لطيفة) وضع وعاءًا عازلًا للحرارة فوق الجزء العلوي من المقلاة. إنها طريقة للتسخين بلطف شديد وبالتالي تقل فرص احتراقها.

إذا كنت تستخدم bain-marie ، فسيتعين عليك طهي اللبن الرائب لمدة 20 دقيقة تقريبًا للوصول إلى 170 درجة فهرنهايت.

هل هناك فرق بين حشو فطيرة الليمون و كشر الليمون؟

نعم هنالك فرق. خثارة الليمون ناعمة ، كريمية ، ولا 'تتماسك' تمامًا أبدًا. إذا قمت بملء القشرة اللاذعة بخثارة الليمون وعضتها ، فإن اللبن الرائب سوف يخرج ببطء.

يتم حشو فطيرة الليمون إما مع نشا الذرة أو الدقيق وعندما يتم سكبها في القشرة ، يتم خبزها بحيث لا تتحرك الحشوة قليلاً عند تقطيعها إلى شرائح. هذه هي الطريقة فطيرة مارينج الليمون مصنوعة وواحدة من الفطائر المفضلة لدي في كل العصور. الآن أريد فطيرة.

قشر الليمون كحشوة كيك

هذه الخثارة تتناسب تمامًا مع حشوة بلدي زبدة الليمون والتوت كيك. تأكد من طهي الليمون الرائب إلى 175 على الأقل º إذا كنت ستستخدمه كملء كعكة. إذا لم تقم بذلك ، فقد ينتهي بك الأمر مع خثارة الليمون السائلة التي لن تكون مستقرة جدًا في الكعكة.

تأكد من إنشاء سد (حلقة من كريمة الزبدة) حول الطبقة الخارجية من الكعكة. ثم املأ المركز بما لا يزيد عن 1/8 من اللبن الرائب. سيمنع السد اللبن الرائب من نثر جوانب كعكتك.

قشر الليمون في الزبدة

يعمل الليمون الرائب بشكل رائع في الزبد أيضًا. فقط اخفقي حوالي نصف كوب من اللبن الرائب في 6 أكواب من كريمة الزبدة. أضف مستخلص الليمون إذا كنت تريد حفلة ليمون كاملة!

ما هو أفضل أنواع الليمون؟

عندما تصنع الليمون ، فأنت تريد استخدام الليمون العادي وليس الليمون الحجري. الليمون ماير أصغر حجمًا وله جلد أكثر نعومة وليست حامضة. من المحتمل أيضًا أن تكون خثارة الليمون ماير لذيذة ، لكنك سترغب في استخدام الليمون العادي لهذه الوصفة.

من الأفضل استخدام عصير الليمون الطازج ، لكن يمكنك استخدام عصير الليمون المعبأ إذا لم تتمكن من الحصول على ليمون طازج.

لماذا طعم قشر الليمون يشبه المعدن؟

في بعض الأحيان ، يمكن أن يؤدي استخدام وعاء معدني إلى إعطاء اللبن الرائب طعمًا معدنيًا خفيفًا. يحدث هذا لأن الليمون شديد الحموضة ويمكنه تكسير المعادن من الأحواض الرخيصة. إذا كانت لديك هذه المشكلة ، فحاول عمل حمام مائي باستخدام وعاء من البورسلين أو الزجاج. يمكن أن يساعد أيضًا استخدام خفاقة سيليكون.

ما هي المدة التي يمكنني فيها تجميد قشر الليمون؟

خثارة الليمون تتجمد جيدًا! يمكنك تجميده لمدة 6 أشهر ثم تذويبه عندما تريد استخدامه. أحب تجميد أجزاء 1 أونصة في صواني مكعبات الثلج السيليكونية ثم وضعها في كيس ziplock حتى أتمكن من تقسيم اللبن الرائب بسهولة لوصفات الخبز.

كيفية إصلاح قرحة الليمون

إذا قمت بتخثر اللبن الرائب (لول) فلا تفزع! صفيها من خلال مصفاة لإزالة الكتل.

وصفات الليمون ذات الصلة

كعكة الليمون

كعكة الليمون والتوت واللبن

كعكة الليمون والتوت والزبدة

بسكويت قشاري باللبن

زبدة الليمون

كعكة بالتوت البري

وصفة الليمون الرائب

مكونات

• ▢8 أوقية (227 ز) عصير ليمون (1 كوب) حوالي 6 ليمون طازج كبير
• ▢اثنين ملاعق كبيرة (شهية 1) قشر الليمون
• ▢6 أوقية (170 ز) سكر محبب (1 كوب) أضف 2 أونصة أخرى إذا كنت تحب خثارة الليمون الأكثر حلاوة.
• ▢5 بيضة صفار
• ▢1/4 ملعقة صغيرة (1/4 ملعقة شاي) ملح
• ▢1 ملعقة طعام (1 ملعقة كبيرة) نشا الذرة
• ▢4 أوقية (113 ز) زبدة غير مملحة (1/2 كوب)

تعليمات

• ابشر الليمون ثم قطعه إلى نصفين وعصره في كوب قياس. استخدم مصفاة صغيرة أو عصارة ليمون لإبعاد أي بذور.
• ضع صفار البيض ونشا الذرة والملح في وعاء كبير. اخفقي جيدًا حتى يمتزجوا واتركوه جانبًا. (ستضيف المزيد إلى هذا لاحقًا ، لذا تأكد من أنه وعاء كبير بما يكفي).
• أضف عصير الليمون والسكر المحبب وقشر الليمون إلى مقلاة كبيرة ضحلة.
• يقلب باستمرار بالمضرب ويترك على نار خفيفة على نار متوسطة.
• عندما ينضج ، اغرف حوالي 1 كوب من خليط عصير الليمون و ببطء أضفه إلى خليط صفار البيض أثناء الخفق. أضف حوالي 1 كوب من السائل الكلي.
• يُضاف مزيج البيض المقسّى إلى مزيج الليمون مع الخفق باستمرار. راقبها واستمر في الخفق ، إذا ابتعدت لمدة دقيقة واحدة ، يمكن أن يتخثر البيض.
• يخفق باستمرار ويطهى على نار متوسطة حتى السماكة المطلوبة. أطبخ لي لمدة دقيقتين تقريبًا لأنني أحب اللبن الرائب الكثيف. استخدم مقياس حرارة للتحقق من درجة حرارة الليمون الرائب. إزالة الخثارة عند 170 درجة فهرنهايت (76 º ج) سوف ينتج عنه تناسق أرق أثناء الإزالة عند 180 درجة فهرنهايت (82 º ج) سيكون أكثر سمكا.
• أضف قطع الزبدة إلى اللبن الرائب واخفقيها حتى تذوب الزبدة وتندمج. أزل الليمون الرائب من على النار. سوف تستمر في التكاثف عندما تبرد.
• صب اللبن الرائب الجاهز في وعاء أو وعاء مقاوم للحرارة. قم بتغطية الخثارة بغطاء بلاستيكي بحيث تلامس سطح الخثارة دون أي فقاعات هواء بينهما ، مما يمنع تكوين الجلد على الجزء العلوي من اللبن الرائب. قم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو قم بتجميده لمدة تصل إلى عام.

ملاحظات

1. قم بوزن المكونات الخاصة بك لتجنب الفشل. استخدام ميزان المطبخ للخبز سهل للغاية ويمنحك أفضل النتائج في كل مرة.
2. دحرج الليمون قبل تقطيعه لإخراج العصائر بشكل أفضل. تأكد من تجنب اللب (الجزء الأبيض) من الليمون. هذا الجزء مرير للغاية وسيجعل طعم اللبن الرائب غريبًا.
3. يُطلق على إضافة بعض من مزيج الليمون الساخن إلى صفار البيض اسم 'التقسية'. هذا يساعد البيض على الاختلاط بسلاسة وعدم تخثر.
4. اختبر سمك اللبن الرائب عن طريق غمس ظهر الملعقة في اللبن الرائب واسحب إصبعك عبره. إذا كان يحتفظ بالشكل دون أن يقطر بسرعة كبيرة ، فسيتم ذلك!
5. إذا كنت تنوي استخدام هذا كملء للكيك ، فتأكد من طهي الليمون الرائب إلى 175 على الأقل º F. إذا لم تفعل ، يمكن أن ينتهي بك الحال مع الليمون الرائب السائل.
6. إذا كان المزيج متكتلًا ، يمكنك تصفيته لإزالة أي قطع كبيرة من القشر أو البذور أو البيض المخثر.
7. ماير الليمون ليس مثل الليمون العادي. سترغب في استخدام الليمون العادي لهذه الوصفة. يمكنك أيضًا استخدام عصير الليمون المعبأ في زجاجات إذا لزم الأمر ، لكن الطازج هو الأفضل.

تغذية