وصفة كعكة الليمون

كعكة الليمون باللبن مع ليمون كورد محلي الصنع وزبدة الليمون الحامض

لقد كنت أتقن هذا وصفة كعكة الليمون لسنوات حتى فهمت الأمر بشكل صحيح. يكمن سر هذا الملمس المخملي ونكهة الليمون النقية في الكثير من قشر الليمون واللبن الرائب والاستخدام الليمون الرائب في الحشوة وفي سهل الزبدة ! وصفة كعكة الليمون هذه هي حقًا حلم عاشق الليمون!

اعتقدت بصدق أنني كرهت كعكة الليمون لأطول وقت. في كل مرة كان لدي أي شيء بنكهة الليمون ، لم يكن الأمر جيدًا. اتضح أنني أكره نكهة الليمون المزيفة. إنها تذكرني بقطرات السعال. ليس بالضبط ما أبحث عنه في كعكة الليمون.

بعد تعلم كيفية الخبز من الصفر في مدرسة المعجنات ، قررت أن أقوم بتكييف كعكة الفانيليا في كعكة الليمون. يا له من فرق! كعكة الليمون هي الآن رسميًا إحدى نكهات الكيك المفضلة. إذا كنت تحب الليمون بقدر ما أحب ، تحقق من كعكة الليمون التوت و الخاص بي كعكة الليمون والتوت !

ما الذي يجعل كعكة الليمون هذه رطبة جدًا؟

وصفة كعكة الليمون هذه تشبه إلى حد كبير وصفات الكيك الأخرى كعكة الفانيليا و زبدة مخملية بيضاء تحتوي الكيك على بعض المكونات الرئيسية للحصول على أقصى قدر من الرطوبة وقوام مخملي يذوب في فمك.

1. اللبن - يكسر الغلوتين في دقيق الكيك ويتفاعل مع المكونات الحمضية لتكوين كعكة خفيفة ورقيقة جدًا وطرية للغاية!
2. طحين الكعك - يحتوي دقيق الكيك على نسبة جلوتين أقل من طحين الـ AP ، مما ينتج عنه فتات كعكة طرية جدًا. ** ملاحظة ، لا يمكنك القيام بهذه الحيلة حيث تستبدل دقيق الـ AP بنشا الذرة أو ينتهي بك الأمر بخبز الذرة.
3. طريقة الخلط العكسي - طريقة الخلط العكسي هي عملية طلاء المكونات الجافة بالزبدة قبل إضافة السوائل. هذه الزبدة 'تقصر' خيوط الغلوتين وتعطي الكعكة كسرة مخملية.
4. زيت - مهم جدا في كعك الزبدة لمنع جفاف الكيك. عندما تبرد الكعكة ، تصبح الزبدة في الكعكة صلبة ويمكن أن تجعل طعم الكعكة جافًا. يجب دائمًا تناول الكيك في درجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل النتائج.

ما هي أفضل طريقة لدمج الكثير من نكهة الليمون في وصفة كعكة الليمون؟

تحصل كعكة الليمون هذه على نكهة الحمضيات من الكثير من قشر الليمون وعصير الليمون والقليل من المستخلص في خليط الكيك. يمكنك ضخ الحماس إذا كنت تريد المزيد من نكهة الليمون أو أضف 1/4 الليمون الرائب إلى خليط الكيك لمحبي الليمون النهائيين (مثلي). لقد استخدمت حتى زيت الليمون في زبدة بلدي لكنه مكلف للغاية.

تتناسب كعكة الليمون مع العديد من النكهات وخاصة الفواكه الأخرى! نحن نحب حشوة الليمون الرائب مع وصفة كعكة الفراولة أو املأ وصفة كعكة الليمون بالقليل اللذيذ ماريون بيري زبدة !

ما هو حجم المقالي التي يمكنك استخدامها لوصفة كعكة الليمون هذه؟

يمكن استخدام كعكة الليمون هذه في أي حجم. وصفة واحدة لكعكة الليمون ستصنع ثلاث طبقات كعك بحجم 6 × 2 أو طبقتين مقاس 8 × 2 بوصة. أميل إلى أن أكون حشوًا مزمنًا في قالب الكعك لأنني أحب أن تكون طبقات الكيك الخاصة بي بطول 2. املئي قالب الكيك 3/4 من الطريق ممتلئًا (أو حوالي 1/2 من الفراغ بين الجزء العلوي من خليط الكيك وأعلى الصينية.

بالنسبة لطبقات الكيك 12 ″ أو أكبر ، أستخدم أ جوهر التسخين . يساعد قلب التسخين وسط الكعكة على التحميص بشكل أسرع حتى لا تجف حوافك. يمكنك أيضًا استخدام مسمار زهرة إذا لم يكن لديك نواة تدفئة. يمكنك أيضًا مضاعفة هذه الوصفة ومضاعفتها ثلاث مرات دون الحاجة إلى إجراء أي تعديلات.

هل وصفة كعكة الليمون هذه جيدة للكب كيك؟

يمكنك تحويل معظم وصفات الكيك إلى كعك لكن اترك الزيت لأنه يجعل الكب كيك دهنيًا جدًا. لا تُترجم كل الكيكات إلى كعكات بشكل جيد. هذه هي الخطوات التي أستخدمها لاختبار وصفة كعكة للكب كيك.

1. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
2. املأ خطتك بثلثي الطريق ممتلئة (حوالي 3 ملاعق كبيرة من خليط الكيك). يمكن أن يتسبب الإفراط في ملء بطاناتك في فيضانها وانهيارها.
3. اخبزي الكب كيك لمدة 5 دقائق ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت. هذا يساعد على ضبط القبة.
4. استمر في خبز الكب كيك لمدة 12 دقيقة إضافية وتحقق من المراكز. إذا كانت لا تزال طرية وغير مثبتة ، فاستمر في الخبز. معظم الكب كيك تنضج ما بين 18-25 دقيقة.
5. بمجرد أن تنضج الكب كيك في الخبز ، أخرج المقلاة من الفرن واتركها تبرد على رف سلكي لمدة 10 دقائق قبل إخراجها من صينية الكب كيك.

افحص نتائجك. إذا لم يرتفع الكب كيك بشكل كافٍ ، ضعي المزيد من الخليط في المرة القادمة. إذا فاضت ، ضعي كمية أقل. لاحظ المدة التي يستغرقها خبز الكب كيك.

استخدم بطانات مقاومة للدهون للمساعدة في مكافحة أن تصبح البطانات شفافة بعد الخبز.

هل هناك بديل لمستخلص الليمون؟

إذا لم يكن لديك أي مستخلص ليمون ، فلا يمكنك استبداله بعصير الليمون فقط. لا يحتوي عصير الليمون على الكثير من نكهة الليمون إلا إذا كنت تستخدم الكثير منه. مستخلص الليمون هو تركيز عالٍ من نكهة الليمون الممزوج بالكحول الذي سيتبخر تاركًا نكهة الليمون. إذا كنت تبحث عن بديل لمستخلص الليمون ، فإن إضافة 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون الإضافي سيكون خيارًا أفضل.

حشوة الليمون الرائب

خثارة الليمون طريقة ممتازة لإضافة نكهة الليمون إلى كعكة الليمون الخاصة بك. من المؤكد أنك تستطيع شراء خثارة الليمون ولكن لماذا تجعلها سهلة للغاية ومذاقها أفضل بكثير.

إذا كنت جديدًا في صنع اللبن الرائب ، فإن العملية بسيطة جدًا. في الأساس ، تقوم بخلط عصير (مثل الليمون والبرتقال والليمون إلخ) مع السكر وتخفقه فوق غلاية مزدوجة مع صفار البيض حتى يتكاثف. هذه طريقة رائعة لاستخدام أي بقايا من صفار البيض إذا كنت قد صنعت مؤخرًا كعكة بيضاء أو مرينغ.

الحيلة هي التأكد من أن اللبن الرائب يصل إلى 170 درجة فهرنهايت بحيث يكون لطيفًا وسميكًا. إذا كنت تواجه مشكلات في جعل اللبن الرائب سميكًا بدرجة كافية ، فمزج ملعقة كبيرة من نشا الذرة مع أونصة واحدة من الماء البارد واخفقيها حتى تصبح ناعمة. أضف ملاط ​​نشا الذرة إلى اللبن الرائب واستمر في التسخين حتى يتكاثف.

صب اللبن الرائب في وعاء وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي (تأكد من أن الغلاف البلاستيكي يلامس سطح الخثارة) واتركه يبرد في الثلاجة طوال الليل قبل استخدامه.

كيفية صنع كريمة الزبدة بالليمون بسهولة

قررت أن أصنع نسخة الليمون من كريمة الزبدة السهلة لوصفة كعكة الليمون هذه. أ صقيع الجبن كريم الليمون سيكون أيضًا لذيذًا تمامًا. يكمن سر صنع كريمة الزبدة بالليمون في التأكد من استخدام مرفق خفقت لتبدأ به. لا حاجة لإحضار المكونات إلى درجة حرارة الغرفة. ما عليك سوى مزج بياض البيض المبستر والسكر البودرة واخفقيها على نار عالية لمدة 2-3 دقائق. قلل السرعة إلى منخفضة وأضف قطع الزبدة والملح والمستخلص.

قم بزيادة سرعة الخلاط الخاص بك إلى درجة عالية واتركه يخفق حتى يصبح خفيفًا جدًا ودسمًا. قد يستغرق هذا من 10 إلى 15 دقيقة حسب الخلاط الخاص بك. امنح كريمة الزبدة مذاقًا ، إذا كان طعمها زبدانيًا جدًا ، استمر في الخفق.

بمجرد أن تصبح كريمة الزبدة الخاصة بك لطيفة ورقيقة ، يمكنك إضافة الليمون الرائب وتبديل الخفاقة للحصول على ملحق مجداف. امزجيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى لإزالة الفقاعات وجعل كريمة الزبدة لطيفة وناعمة

كيفية عمل كعكة طبقة الليمون مع اللبن الرائب بالتنقيط

أول مرة صنع كعكة؟ مشاهدة كيف اصنع كعكتك الأولى برنامج تعليمي لتعلم كل شيء عن تكديس وملء الكيك بالطريقة الاحترافية.

1. انا احب ان اخبز طبقات كيك الليمون في اليوم السابق أحتاجهم للسماح لهم بالراحة. لفها في غلاف بلاستيكي واتركها على سطح العمل طوال الليل ولكن يمكنك أيضًا تبريدها لتسهيل التعامل معها.
2. أنا أيضا اصنع خثارة الليمون في اليوم السابق أحتاجه لمنحه الوقت ليبرد. تأكد من تغطية الجزء العلوي من اللبن الرائب بغلاف بلاستيكي بحيث يلامس السطح لمنع تكوين جلد غريب.
3. يمكنك عمل الزبدة في اليوم السابق أو في اليوم السابق. أفعل ذلك في اليوم حتى يكون لطيفًا وسلسًا. أضف حوالي 1 كوب من الليمون الرائب إلى كريمة الزبدة مع 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الليمون وبعض المزيد من قشر الليمون اذا رغب. امزج حتى تصبح ناعمة.
4. تقليم الحواف البنية حول قمم وقيعان وجوانب الكعكة للحصول على شريحة كعكة أجمل. ليس ضروريًا ولكن إذا كنت منشد الكمال مثلي ، فأنت لا تريد أن تفوت هذه الخطوة.
5. ضع كعكتك على ورق مقوى دائري واعمل على طاولة دوارة لسهولة الاستخدام. اصنع سدًا من كريمة الزبدة حول الطبقة الخارجية الأولى من الكعكة. املأ المركز بحوالي 1/4 1/4 من اللبن الرائب وتنعيمها. كرر مع الطبقة الثانية من الكيك.
6. غلف فتات كعكتك مع طبقة رقيقة من كريمة الزبدة واتركها تبرد طوال الليل أو في الفريزر لمدة ساعة.
7. أنهي الكعكة بطبقة نهائية من كريمة الزبدة و تزيين مع المزيد من الليمون الرائب للتقطير والليمون الطازج.

وصفة كعكة الليمون

مكونات

مقادير كعكة الليمون

• ▢13 أوقية (368 ز) طحين الكعك
• ▢13 أوقية (369 ز) سكر محبب
• ▢1/2 ملعقة صغيرة (1/2 ملعقة صغيرة) ملح
• ▢اثنين ملعقة صغيرة (اثنين ملعقة صغيرة) مسحوق الخبز
• ▢1/2 ملعقة صغيرة (1/2 ملعقة صغيرة) صودا الخبز
• ▢8 أوقية (227 ز) زبدة غير مملحة خففت ولكن لم تذوب
• ▢10 أوقية (284 ز) اللبن أو حليب عادي مضاف إليه 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
• ▢3 أوقية (85 ز) زيت نباتي أو زيت الكانولا
• ▢3 كبير (3 كبير) بيض 1 بيضة كبيرة تزن حوالي 1.67 أوقية
• ▢1 ملعقة طعام (1 ملعقة طعام) قشر الليمون حوالي ليمونة واحدة
• ▢اثنين ملاعق صغيرة (اثنين ملاعق صغيرة) خلاصة الليمون
• ▢اثنين ملاعق كبيرة (اثنين ملاعق كبيرة) عصير ليمون الطازجة أو المعبأة في زجاجات على ما يرام

الليمون الرائب

• ▢8 أوقية (227 ز) عصير ليمون الطازجة أو المعبأة في زجاجات على ما يرام
• ▢1 ملعقة طعام (1 ملعقة طعام) قشر الليمون حوالي ليمونة واحدة
• ▢6 أوقية (170 ز) سكر حبيبات
• ▢5 (5) صفار البيض
• ▢1/4 ملعقة صغيرة (1/4 ملعقة صغيرة) ملح
• ▢4 أوقية (113 ز) زبدة غير مملحة
• ▢1 ملعقة طعام نشا الذرة
• ▢3 ملاعق كبيرة ماء بارد

زبدة الليمون

• ▢8 أوقية (227 ز) بياض بيض مبستر يمكن العثور عليها في قسم البيض في علبة كرتون ، عادة على الرف العلوي
• ▢32 أوقية (907 ز) زبدة غير مملحة خففت ولكن لم تذوب
• ▢32 أوقية (907 ز) سكر ناعم
• ▢اثنين ملاعق صغيرة (اثنين ملاعق صغيرة) خلاصة الليمون
• ▢4 أوقية (113 ز) الليمون الرائب
• ▢1/2 ملعقة صغيرة (1/2 ملعقة صغيرة) ملح

ادوات

• ▢عجانة

تعليمات

تعليمات كعكة الليمون

• أشياء مهمة يجب ملاحظتها قبل البدء 1. أحضر جميع المكونات الخاصة بك إلى درجة حرارة الغرفة أو حتى دافئة قليلاً (البيض ، اللبن ، الزبدة ، إلخ) لضمان عدم تكسر الخليط أو تخثره. 2. استخدم ميزانًا لوزن مكوناتك (بما في ذلك السوائل) ما لم يُنص على خلاف ذلك (ملاعق كبيرة ، ملاعق صغيرة ، قرصة إلخ). القياسات المترية متوفرة في بطاقة الوصفة. تعد المكونات المقاسة أكثر دقة من استخدام الأكواب وتساعد على ضمان نجاح وصفتك. 3. ممارسة ميز إن بلاس (كل شيء في مكانه). قم بقياس مكوناتك مسبقًا واجعلها جاهزة قبل البدء في الخلط لتقليل فرص ترك أي شيء بدون قصد. 4. تبرد الكعك قبل الزينة والحشو. يمكنك تغطية الكعكة المجمدة والمبردة في أقراص سكرية إذا كنت ترغب في ذلك. هذه الكعكة رائعة أيضًا للتكديس. أحافظ دائمًا على كعكاتي مبردة في الثلاجة قبل التسليم لسهولة النقل.
• سخني الفرن إلى 335 درجة فهرنهايت / 168 درجة مئوية حضري قوالب الكيك باستخدام مادة اللزوجة أو مقلاة أخرى. بالنسبة للأواني المربعة أو الكعك التي يزيد حجمها عن 12 قدمًا ، أستخدم أيضًا ورق البرشمان.
• يُمزج 4 أونصات من اللبن مع الزيت ويترك جانباً.
• إلى 6 أونصات المتبقية من اللبن ، أضف البيض وقشر الليمون وخلاصة الليمون وعصير الليمون. اخفقي قليلاً لتفتيت البيض واتركيه جانبًا.
• ضع دقيق الكيك والسكر والملح والبيكنج بودر وصودا الخبز في وعاء الخلاط مع ملحق المضرب المرفق.
• اقلب الخلاط على أقل سرعة. أضيفي الزبدة المخففة في قطع صغيرة وامزجيها حتى يشبه خليط الدقيق الرمل الخشن.
• أضيفي خليط الزيت / الحليب مرة واحدة إلى المكونات الجافة واخلطيهم على نار متوسطة (السرعة 4 على كيتشن إيد) لمدة دقيقتين كاملتين لتطوير بنية الكيك.
• اكشط الوعاء. هذه خطوة مهمة. إذا تخطيته ، سيكون لديك كتل طحين صلبة ومكونات غير مخلوطة في الخليط. إذا قمت بذلك لاحقًا ، فلن يختلطوا تمامًا.
• أضيفي مزيج الحليب / البيض ببطء إلى 3 أجزاء ، واتركي الخليط يمتزج لمدة 10 ثوانٍ بين الإضافات. توقف عن كشط الوعاء مرة أخرى في منتصف الطريق. يجب أن يكون الخليط سميكًا وغير منفصل. إذا تم فصلها ، فقد تكون بعض مكوناتك باردة جدًا أو أنك أضفت السوائل بسرعة كبيرة.
• املئي 3/4 قوالب الكيك بخليط الكيك. اضغط قليلًا على المقلاة على كل جانب لتسوية الخليط والتخلص من أي فقاعات هواء. يمكنك أيضًا وزن قوالب الكيك للتأكد من أن كل قالب يحتوي على نفس الكمية من خليط الكيك.
• ستخبز الكعك الأصغر بشكل أسرع من الكعك الأكبر حجمًا. ابدأ بـ 30 دقيقة لكعكات 6 أو 8 وأضف الوقت حسب الحاجة. يختلف كل فرن عن الآخر ، لذا اضبط وقت الخبز حسب الحاجة. يتم خبز الكيك عندما يخرج عود أسنان نظيفًا من المنتصف. قم بإزالة الكعك من الفرن وضغطه على سطح العمل لتحرير الهواء ومنع الانكماش الشديد.
• بعد أن يبرد الكيك لمدة 10 دقائق أو أن تكون المقالي باردة بدرجة كافية للمسها ، اقلب الكيك على رف التبريد واتركه يبرد حتى يكاد لا يسخن. غلفي الكعك في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة قبل التزيين حتى يسهل التعامل معه. يمكنك أيضًا وضعها في الفريزر إذا كنت في عجلة من أمرك حتى تبرد.
• بمجرد أن يتم تبريد الكعك ، يمكنك الآن تقليم وتعبئة وتزيين كعكتك كما يحلو لك.

تعليمات الليمون الرائب

• اغلي حوالي ½ 'إلى 1' من الماء في قدر كبير
• في وعاء زجاجي كبير أو وعاء معدني غير متفاعل ، اخفقي صفار البيض وعصير الليمون والقشر والسكر والملح معًا. ضع الوعاء فوق القدر.
• اتركي الماء يغلي على نار هادئة واخفقي المزيج باستمرار حتى يثخن وتبلغ درجة حرارته حوالي 170 درجة فهرنهايت.
• اخفقي نشا الذرة والماء معًا لصنع ملاط ​​، وأضيفيه إلى خليط الفقاعات مع التحريك المستمر واتركيه يطهى لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى يصبح نشا الذرة صافيًا.
• أزل اللبن الرائب من على النار. أضف الزبدة على الفور إلى قطع صغيرة إلى اللبن الرائب. خفقت حتى تصبح ناعمة. صفي المزيج لإزالة أي قطع كبيرة من القشر أو البذور.
• قم بتغطية الخثارة بغطاء بلاستيكي بحيث تلامس سطح الخثارة دون وجود أي فقاعات هواء بينهما ، وهذا سيمنع تكوين الجلد على الجزء العلوي من اللبن الرائب. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد قبل الاستخدام.

تعليمات الليمون الزبدة

• ضع بياض البيض والسكر البودرة في وعاء للخلط مع ملحق الخفق. خفقت لمدة 2-3 دقائق حتى تمتزج.
• نضيف الزبدة على شكل قطع صغيرة ثم خلاصة الليمون والملح. يُخفق على نار عالية حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا وأبيض. أضف الليمون الرائب واخلطهم معًا. اختياري: قم بالتبديل إلى ملحق المضرب واخلطه على درجة منخفضة لمدة 15-20 دقيقة حتى تختفي جميع فقاعات الهواء.

ملاحظات

1. أحضر جميع مكوناتك إلى درجة حرارة الغرفة أو حتى دافئة قليلاً (البيض ، اللبن ، الزبدة ، إلخ) لضمان عدم تكسر الخليط أو تخثره.
2. استخدم ميزانًا لوزن مكوناتك (بما في ذلك السوائل) ما لم يُنص على خلاف ذلك (ملاعق كبيرة ، ملاعق صغيرة ، قرصة إلخ). القياسات المترية متوفرة في بطاقة الوصفة. تعد المكونات المقاسة أكثر دقة من استخدام الأكواب وتساعد على ضمان نجاح وصفتك.
3. تدرب على ميز إن بلاس (كل شيء في مكانه). قم بقياس مكوناتك مسبقًا واجعلها جاهزة قبل البدء في الخلط لتقليل فرص ترك أي شيء بدون قصد.
4. قم بتبريد الكعك قبل الزينة والحشو. يمكنك تغطية الكعكة المجمدة والمبردة في أقراص سكرية إذا كنت ترغب في ذلك. هذه الكعكة رائعة أيضًا للتكديس. أحافظ دائمًا على كعكاتي مبردة في الثلاجة قبل التسليم لسهولة النقل.

تغذية