وصفة تشيز كيك الكرز الكلاسيكية

أفضل تشيز كيك الكرز مصنوع من الصفر

هذا حقا هو أفضل كعكة الجبن الكرز التي تناولتها على الإطلاق! السر يكمن في جعل الكرز يتصدر نفسك وهو أمر سهل للغاية ولا يستغرق سوى بضع دقائق. قم بتجميع تلك الكرز الممتلئة الجميلة فوق كعكة الجبن الأكثر دسمًا ورقيقًا على الإطلاق وستحصل على قطعة حلوى رائعة المظهر.

فطيرة الجبن بالكرز سهلة التحضير وتتطلب لا يوجد حمام مائي .

* ملاحظة: يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة للمنتجات التي تعجبني مما يعني أنني قد أجني بضعة سنتات إذا قمت بشرائها ولكن لا توجد تكلفة إضافية عليك

كيفية صنع كعكة الجبن بالكرز محلية الصنع

أول شيء علينا القيام به هو صنع كعكة الجبن. هذه وظيفة تستغرق يومين وقد تبدو مخيفة ولكن يتم قضاء 99٪ من ذلك الوقت في انتظار أن تبرد كعكة الجبن.

كما ترى ، فطيرة الجبن بالكرز ليست كعكة على الإطلاق. إنه أشبه بتورتة الكاسترد. تُمزج الجبنة الكريمية مع البيض وتُخبز حتى ينضج البيض تمامًا ولكن لا ينضج تمامًا (150 درجة فهرنهايت).

لكن هذا البيض يكون رقيقًا جدًا بعد الخبز. يحتاج الكاسترد إلى التبريد لمدة 6 ساعات على الأقل (يفضل 24 ساعة) حتى يتم ضبط كعكة الجبن تمامًا وتكون صلبة بدرجة كافية لتقطيعها.

لعمل كعكة الجبن هذه ، نستخدم 9 مقلاة سبرينغفورم وهي مقلاة مصنوعة خصيصًا لصنع كعك الجبن. يتم فتح الجوانب ، مما يسهل إزالتها من القاعدة.

خطوات صنع كعكة الجبن بالكرز

1. قم بإعداد قشرة بسكويت غراهام ثم اتركها جانباً لتبرد
2. اخلطي خليط التشيز كيك واسكبيه في المقلاة. تأكد من أن الجبن والبيض في درجة حرارة الغرفة.
3. ضعي قالب بسكويت كبير أو قالب كيك في قاع الفرن واملئي 3/4 منه بالماء
4. انقل رف الفرن الثاني إلى أعلى حمام الماء مباشرةً وضع كعكة الجبن على الرف.
5. اخبزيها على حرارة 335 درجة فهرنهايت لمدة 60 دقيقة ثم أطفئي الفرن وكسري الباب. دع كعكة الجبن تبرد في الفرن لمدة 60 دقيقة أخرى. ثم انقله إلى الثلاجة ليبرد طوال الليل.
6. حضري حشوة الكرز إما في اليوم السابق أو في اليوم السابق. تُسكب الحشوة فوق كعكة الجبن وتُقدّم!

كيفية تجنب تشقق كعكة الجبن

هناك أربعة أشياء يمكن أن تتسبب في كسر كعكة الجبن والتي يمكن أن تكون مشكلة حقيقية. لكن الخبر السار هو أن التشققات تصيب العين فقط ، ولا تؤثر الشقوق على الطعم إطلاقاً. وبما أننا نغطي كعكة الجبن بالكرز ، فلن يعرف أحد!

1. الكثير من الهواء يندمج في الخليط - أنت تريد تجنب دخول الهواء إلى الخليط. تخلط دائمًا بأدنى سرعة وتوقف عن الخلط بمجرد خلط البيض.
2. الفرن ساخن جدا - تأكد من أن فرنك ليس ساخنًا جدًا وأن كعكة الجبن بعيدًا عن العنصر العلوي قدر الإمكان. تتسبب درجات الحرارة الساخنة في تضخم فطيرة الجبن كثيرًا ثم تتقلص عند إزالتها من الفرن ، مما يتسبب في حدوث تشققات كبيرة.
3. تغير جذري في درجة الحرارة - ستنتفخ كعكة الجبن قليلاً أثناء الخبز وهذا أمر طبيعي. إذا قمت بإزالته من الفرن مباشرة بعد الانتهاء من الخبز ، فقد ينكمش بسرعة كبيرة ثم يتشقق. لهذا السبب تتركها لتبرد ببطء في الفرن مع تشقق الباب.
4. الإفراط في الخبز - إذا أفرطت في خبز كعكة الجبن ، فسوف يتقلص البيض ويتسبب في انكماش كعكة الجبن. سوف يعاني الملمس أيضًا ويكون مطاطًا جدًا بدلاً من القشدة.

كيف تعرف متى تنتهي كعكة الجبن من الخبز؟

يتم عمل كعكة الجبن عندما يتم ضبط الحواف ولكن المركز لا يزال مهتزًا ولكن ليس مائيًا. قد يبدو هذا مربكًا بعض الشيء كما أعلم. يمكنك أيضًا استخدام مقياس حرارة للتحقق من درجة الحرارة. يجب أن يقرأ المركز 150 درجة فهرنهايت وعند هذه النقطة تغلق الفرن وتشقق الباب وتترك كعكة الجبن تبرد ببطء. هذا التبريد البطيء يحافظ على كعكة الجبن من التشقق.

اضغط قليلًا على كعكة الجبن عند درجة حرارة 150 درجة فهرنهايت حتى تتمكن من معرفة مقدار اهتزازها. ثم ستعرف ما الذي تبحث عنه في المرة القادمة دون الحاجة إلى استخدام مقياس حرارة.

كيف تصنع كريز محلي الصنع لتزيين كعكة الجبن بالكرز؟

ابدأ ببعض الكرز الطازج الجميل! كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على هذه الكرز الرائعة في كوستكو ، لكن الكرز الطازج في الموسم سيكون مذهلاً! ستحتاج 2 رطل.

لتكثيف طبقة الكرز التي أستخدمها منزليًا ، أستخدم شيئًا يسمى ClearJel . إنه مشابه لنشا الذرة ولكنه يظل شديد اللمعان ويقاوم التكتل مثل نشا الذرة العادي في اليوم الثاني.

غالبًا ما يتم استخدام ClearJel بواسطة صانعي الفطائر والمخابز. يمكنك العثور عليها على الانترنت. إذا كنت لا تريد استخدام ClearJel ، يمكنك استخدام نشا الذرة. نشا الذرة أقوى من ClearJel لذا قم بتقطيع الكمية إلى النصف إذا كنت تستبدل نشا الذرة (على سبيل المثال: 2 ملعقة كبيرة ClearJel = 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة).

إستخدم pitter الكرز لإزالة حفرة الكرز أو يمكنك تقطيع كل كرز إلى نصفين وإزالة الحفرة ولكن من لديه الوقت لذلك؟ يجعل pitter الكرز هذه المهمة سهلة للغاية.

يُمزج الكرز والسكر وقياس الماء أولاً في وعاء واتركه على نار هادئة. اخفقي القياس الثاني من الماء وعصير الليمون وقشر الليمون و ClearJel معًا.

يُسكب المزيج في مزيج الكرز المُغلى ويُحرّك حتى يتماسك. حوالي 1 دقيقة. ثم اتركه يبرد قبل سكبه فوق كعكة الجبن! انظروا كيف لامعة ورائعة هذه الكرز تتصدر!

يمكنك تخزين بقايا كعكة الجبن بالكرز في الثلاجة لمدة 5-7 أيام. أبقيها مغطاة بغلاف بلاستيكي لمنعها من الجفاف.

وصفة تشيز كيك الكرز الكلاسيكية

مكونات

لتحضير قشرة كعكة الجبن

• ▢8 أوقية (227 ز) المفرقعات جراهام سحقت
• ▢4 أوقية (113 ز) زبدة غير مملحة ذاب
• ▢4 أوقية (113 ز) سكر محبب

لحشوة كعكة الجبن

• ▢48 أوقية (1361 ز) جبنة الكريمة خففت إلى درجة حرارة الغرفة
• ▢13 أوقية (369 ز) سكر محبب
• ▢1/4 ملعقة صغيرة ملح
• ▢1 ملعقة طعام خلاصة الفانيليا
• ▢3 أوقية (85 ز) كريمة ثقيله درجة حرارة الغرفة
• ▢3 أوقية (85 ز) الكريمة الحامضة درجة حرارة الغرفة
• ▢6 كبير بيض يسخن لدرجة حرارة الغرفة

لتتصدر الكرز

• ▢32 أوقية (907 ز) الكرز الأحمر الطازج حرض
• ▢8 أوقية (227 ز) سكر محبب
• ▢8 أوقية (227 ز) ماء
• ▢1 ملعقة طعام عصير ليمون طازج
• ▢1 ملعقة طعام قشر الليمون
• ▢5 ملاعق كبيرة ClearJel أو 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة
• ▢اثنين أوقية (57 ز) ماء بارد
• ▢1/4 ملعقة صغيرة ملح

ادوات

• ▢خلاط بقاعدة مع مضرب ملحق

تعليمات

• سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. انقل رف الفرن السفلي إلى أدنى مكان في الفرن. ضع رف الفرن الثاني في منتصف الفرن.

لقشرة جراهام كراكر

• يُمزج بسكويت غراهام المسحوق مع الزبدة المذابة والسكر في وعاء.
• ضع قطعة خبز دائرية في قاع صينية كعكة الجبن (اختياري) لمنع الالتصاق
• اسكبي خليط غراهام بسكويت على وجه دائري ووزعيه بالتساوي. اضغط بقوة باستخدام كوب قياس مسطح لضغط القشرة
• اخبزيها لمدة 5 دقائق عند 350 درجة فهرنهايت ثم اتركيها تبرد

لحشوة كعكة الجبن

• ضع مقلاة على الرف السفلي واملأها بمقدار 3/4 من الطريق بالماء الساخن. ستجلس كعكة الجبن فوق الماء.
• ضع الجبن الكريمي بدرجة حرارة غرفتك في وعاء الخلاط الخاص بك مع ملحق المضرب والكريمة على حرارة منخفضة حتى تختفي تكتلات.
• رشي السكر الحبيبي مع الخلط على نار خفيفة حتى يتجانس
• أضف الكريمة الحامضة والكريمة الثقيلة بدرجة حرارة غرفتك مع الخلط على نار خفيفة
• أثناء الخلط على درجة حرارة منخفضة ، أضف البيض في درجة حرارة غرفتك واحدًا تلو الآخر ، واترك كل بيضة تمتزج تمامًا قبل إضافتها في اليوم التالي. أضف الملح وخلاصة الفانيليا.
• بمجرد أن لا ترى أي بيض أكثر وضوحًا في الخليط ، توقف عن الخلط. لا تريد دمج الكثير من الهواء في الخليط.
• صب خليط التشيز كيك في قشرة غراهام كراكر المبردة.
• اخبز في 335 درجة فهرنهايت لمدة 60 دقيقة (لا تفتح الباب). ثم قم بإيقاف تشغيل الفرن وكسر باب الفرن مفتوحًا. دع كعكة الجبن تبرد داخل الفرن لمدة 60 دقيقة أخرى. ثم أخرجي كعكة الجبن وضعيها في الثلاجة لتبرد لمدة 6 ساعات أو بشكل مثالي طوال الليل.

لتتصدر الكرز

• امزج الكرز والماء والملح والسكر معًا في قدر كبير واتركه يغلي على نار متوسطة عالية مع التحريك من حين لآخر
• اجمع بين ClearJel وعصير الليمون و 2 أونصة من الماء وقشر الليمون لصنع ملاط
• أضف ClearJel إلى الخليط الذي يغلي على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة مع التقليب المستمر حتى يتكاثف.
• اتركي الطبقة العلوية تبرد قبل وضعها فوق كعكة الجبن المبردة

ملاحظات

تغذية